パラパラ炒飯／しっとり炒飯を作るコツ

今テレビでやってた、チャーハンの作り方、メモ

炒飯の作り方って、色々なやり方がありますよねぇ

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パラパラ炒飯

■菰田流

温かいご飯を使う
先に生卵とご飯を混ぜてしまう
フライパンを振らない（火からフライパンが離れてしまうため、火力が足りなくなる）
菜箸四本で混ぜる。
具材を入れ、醤油で味付け

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■「赤坂離宮」譚澤明流

具材をとにかく細かく切る
米粒の2.5倍くらい
溶き卵を半分いれて炒め、粘りがでたところで残りを入れる
具材を入れて醤油を入れて完成

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しっとり炒飯派

■ふなせ　渡貫流　しっとり炒飯：ごま油を使う

■長秀龍：ネギ油を使う

■「丸鶴」岡山実：ラードを使う／炊きあがってから30分蒸らしたご飯を使う／レタスを入れる

■しっとり炒飯に合う具材：玉ねぎ